طريقة عمل الفايش الصعيدي وسر نجاح الخميرة
الفايش الصعيدي من أشهر المخبوزات التقليدية التي تتميز بها المائدة المصرية، وخاصة في صعيد مصر. يتميز الفايش بمذاقه الفريد ولونه الأصفر الجميل الناتج عن الكركم، مع قوامه الهش والمقرمش الذي يجعله وجبة إفطار شهية أو طبقًا جانبيًا مميزًا.
 |
| الفايش الصعيدي بالصور للشيف حسن |
في هذا المقال، سنتعلم بالتفصيل طريقة عمل الفايش الصعيدي خطوة بخطوة، وسنتعرف على سر نجاح خميرة الفايش، وكيفية تحضير خميرة الفايش في الشتاء لتجنب أسباب فشل خميرة الفايش.
مقادير الفايش الصعيدي
لتحضير خميرة الحمص:
- 50 جم خميرة بودر (2 ملعقة كبيرة).
- 10 جم سكر (نصف ملعقة كبيرة).
- 2/1 لتر لبن مغلي (حوالي كوبين).
لتحضير العجينة الأولى:
- 2/1 كيلو دقيق (4 أكواب).
- 10 جم سكر (نصف ملعقة كبيرة).
- 10 جم كركم (نصف ملعقة كبيرة).
- 5 جم ملح (ملعقة صغيرة).
لتحضير العجينة الثانية:
- 2/1 كيلو دقيق (4 أكواب).
- 10 جم خميرة (نصف ملعقة كبيرة).
- 5 جم سكر (ملعقة صغيرة).
- 75 جم سمن (3 ملاعق كبيرة).
- 250 مل لبن (كوب).
للتلميع:
- نصف كوب ماء.
- ملعقة سكر.
طريقة عمل الفايش الصعيدي بالصور للشيف حسن
- سخني اللبن المغلي وارفعيه من على النار، ثم أضيفي إليه الحمص المطحون والسكر وقلّبيهم جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- صفي الخليط، ثم ضعيه في برطمان محكم الغلق واتركيه في مكان دافئ لمدة 3 أيام حتى يختمر. هذا هو سر نجاح خميرة الفايش.
- تحضير العجينة الأولى: في وعاء كبير أو في الميكسر، ضعي الدقيق، السكر، الملح، والكركم، وأضيفي خميرة الحمص.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثم ضعيها في وعاء مرشوش بالدقيق وغطيها بـ كيس بلاستيك، واتركيها تختمر لمدة 3 ساعات.
- تحضير العجينة الثانية: في وعاء آخر، اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر، والسمن في الميكسر.
- أضيفي اللبن تدريجيًا مع الخفق حتى تحصلي على خليط متجانس.
- اتركي العجينة تختمر لمدة ساعة.
- اخلطي العجينة الأولى مع العجينة الثانية في الميكسر حتى تتجانس المكونات بالكامل.
- جهزي قوالب مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق، ثم شكّلي العجينة وضعيها في القوالب.
- اتركي العجينة تختمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة.
- في وعاء صغير، ذوّبي السكر في الماء واستخدميه لتلميع سطح الفايش.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم أدخلي القوالب واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى تنضج تمامًا ويصبح لونها أصفر جميل.
- اتركي الفايش يبرد تمامًا، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.
- رصي الشرائح في صاج وأدخليها الفرن مرة أخرى تحت الشواية حتى تتحمص وتصبح مقرمشة.
إقرأ أيضا:
نصائح مهمة لنجاح الفايش الصعيدي
- سر نجاح خميرة الفايش يكمن في تخميرها جيدًا في مكان دافئ واتباع خطوات التحضير بدقة.
- لتحضير خميرة الفايش في الشتاء، يفضل وضع البرطمان بجانب مصدر حرارة مثل المدفأة لتجنب أسباب فشل خميرة الفايش.
- استخدام الكركم يضيف لونًا أصفر جميلًا للفايش، لذا احرصي على الالتزام بالمقادير.
الخاتمة
الآن أصبح لديكِ طريقة عمل الفايش الصعيدي بكل خطواتها. هذه الوصفة التقليدية للشيف حسن تضمن لكِ الحصول على فايش صعيدي مثالي من حيث الطعم والقوام. سواء كنتِ تبحثين عن طريقة عمل الفايش السريع بالصور أو تريدين معرفة أسباب فشل خميرة الفايش، ستجدين كل الإجابات هنا.
جربي الوصفة وشاركيها مع عائلتكِ وأصدقائكِ واستمتعي بالطعم الشهي. بالهنا والشفا!