الرقاق الطري مروة الشافعي
يُعد الرقاق الطري من أشهر الوصفات التي يبحث عنها عشاق المطبخ المصري. تتميز هذه الوصفة بأنها سهلة التحضير ويمكن تنفيذها في المنزل بأسلوب ينافس المحترفين، سواء كنتِ تفضلين تحضيره على البوتاجاز أو في صينية بالفرن مع اللحمة المفرومة. في هذا المقال سنتناول طريقة عمل الرقاق الطري الفلاحي باستخدام مكونات بسيطة، وبتوجيهات مباشرة من الشيف مروة الشافعي التي قدمت لنا أفضل وصفة رقاق يمكن تجربتها.
 |
| الرقاق الطري مروة الشافعي |
المقادير المطلوبة لتحضير الرقاق الطري
لتحضير أفضل رقاق طري ، إليكِ المقادير محسوبة بالجرامات والكوب لسهولة التنفيذ:
- 4 أكواب دقيق (ما يعادل 500 جرام).
- كوب زبادي أو لبن رايب (حوالي 250 جرام).
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (30 جرام).
- 2 ملعقة كبيرة قشطة (30 جرام).
- 2 ملعقة كبيرة زيت (30 مل).
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر (10 جرام).
- ملعقة صغيرة سكر (5 جرام).
- نصف ملعقة صغيرة ملح (2.5 جرام).
إقرأ أيضا:
› طريقة عمل العيش الشامي فى الطاسة
خطوات تحضير الرقاق الطري بأسلوب مروة الشافعي
1. تحضير الخليط الأساسي
- ابدئي بوضع الدقيق في وعاء كبير، وأضيفي عليه البيكنج بودر، الملح، والسكر، وامزجي المكونات جيدًا. قومي بعمل حفرة صغيرة في منتصف الخليط لتحضيرها لاستقبال المكونات السائلة.
2. إضافة المكونات السائلة
- أضيفي الزبادي أو اللبن الرايب في الحفرة التي قمتِ بعملها.
- أضيفي الزبدة المذابة، القشطة، والزيت مع الاستمرار في خلط المكونات.
3. العجن
- ابدئي في عجن الخليط باستخدام اليد أو العجان الكهربائي حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
- إذا لاحظتِ أن العجينة تحتاج إلى سوائل إضافية، أضيفي ملعقة صغيرة ماء تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المطلوب.
4. راحة العجين
- غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو كيس بلاستيك، واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- هذه الخطوة تُساعد في الحصول على رقاق طري فلاحي بمذاق رائع.
5. تشكيل الرقاق
- قومي بتقسيم العجين إلى كرات متساوية الحجم.
- على سطح مرشوش بـورشة دقيق، افردي كل كرة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا، مثل الورق.
6. طهي الرقاق على البوتاجاز
- سخني الجريل أو الطاسة على نار متوسطة.
- ضعي الرقاق المفرود على الطاسة الساخنة، واتركيه حتى تظهر فقاعات صغيرة.
- اقلبيه على الوجه الآخر حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
7. التقديم
- يمكنك استخدام الرقاق الطري لتحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة أو تناوله كوجبة خفيفة مع العسل أو الجبن.
نصائح من الشيف مروة الشافعي للحصول على أجمد رقاق طري
- استخدمي الزبادي بدلاً من الماء للحصول على عجينة غنية وطرية.
- اتركي العجينة لترتاح جيدًا؛ الراحة تُساعد في جعل الرقاق أكثر مرونة عند الفرد.
- إذا كنتِ تطهين الرقاق على البوتاجاز، تأكدي من تسخين الطاسة جيدًا للحصول على لون ذهبي مثالي.
الأسئلة الشائعة حول وصفة الرقاق الطري
لتحضير الرقاق الطري على البوتاجاز بطريقة سهلة وطعم شهي، أجبنا عن أكثر الأسئلة شيوعًا لتضمني نجاح الوصفة من أول مرة:
هل الرقاق الطري يزيد الوزن؟
نعم، تناول الرقاق الطري بكميات كبيرة قد يؤدي إلى زيادة الوزن، خاصة إذا كان مُعدًا بكمية كبيرة من الدهون مثل الزبدة والقشطة أو عند تناوله مع اللحمة المفرومة. ولكن يمكنك تقليل السعرات الحرارية باستخدام القليل من الزيت أو الزبدة أثناء التحضير.
كيف أحفظ الرقاق الطري؟
لحفظ الرقاق الطري، يمكنكِ اتباع الخطوات التالية:
في الثلاجة: قومي بوضع الرقاق المطهي في أكياس محكمة الغلق، واحتفظي به في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
في الفريزر: إذا أردتِ الاحتفاظ به لفترة أطول، يمكنكِ تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. عند الاستخدام، سخني الرقاق مباشرة على الطاسة أو الجريل ليعود لطراوته.
كيف أجعل الرقاق مقرمشًا؟
للحصول على رقاق مقرمش، يمكنكِ:
- فرد الرقاق بشكل رقيق جدًا للحصول على سماكة أقل.
- طهيه على الجريل أو في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- عند تحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة، ادهني سطح الرقاق بالقليل من الزيت أو الزبدة قبل إدخاله الفرن لتحصلي على قوام مقرمش.
ازاي اعمل عجينة الرقاق؟
لتحضير عجينة الرقاق الطري كما قدمتها الشيف مروة الشافعي:
- اخلطي 4 أكواب دقيق مع ملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- أضيفي كوب زبادي أو لبن رايب مع 2 ملعقة كبيرة زبدة، 2 ملعقة كبيرة قشطة، و2 ملعقة كبيرة زيت.
- اعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- قومي بفرد العجينة واستخدميها لتحضير الرقاق كما ترغبين.
الخاتمة
رقاق طري للشيف مروه الشافعى هو خيار مثالي لتحضير وجبات لذيذة وسريعة تناسب جميع المناسبات. سواء كنتِ تفضلين تقديمه مع اللحمة المفرومة أو بمفرده مع اللبن، فإن هذه الوصفة تضمن لكِ نتائج مذهلة في كل مرة.