كفتة الأرز بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
كفتة الأرز تعتبر واحدة من الوصفات الشهيرة والمميزة التي يقدمها برنامج العزومة على قناة pnc food للشيف فاطمة ابو حاتي. فهي وصفة مثالية للتقديم في شهر رمضان أو ضمن أي مناسبة عائلية. هذه الوصفة تتضمن تكات وأسرار تجعلها "حكاااايه"، بفضل استخدام مكونات مميزة وطريقة تحضير دقيقة لضمان لون وتماسك مثاليين. إليكم طريقة عمل كفتة الارز مع صلصة كفتة الأرز الشهية خطوة بخطوة.
 |
| طريقة عمل كفتة الأرز فاطمة أبو حاتي |
مقادير كفتة الأرز بالشيف فاطمة أبو حاتي
لتحضير كفتة الأرز:
- كيلو من اللحم المفروم (لحمة مفرومة وشين)
- 5 أكواب (حوالي 1 كجم) أرز مطحون ومنخول
- 3 ربطات من الكزبرة، البقدونس، والشبت (حوالي 150 جرام من كل نوع)
- 2 بصلة متوسطة (حوالي 300 جرام)، مفرومة ناعما
- رأس ثوم متوسطة (حوالي 10 فصوص)، مفروم
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- بصل بودر
- ثوم بودر
- بهارات
- بيكينج بودر
- نصف ملعقة صغيرة سكر
لتحضير صلصة كفتة الأرز (للطاجن):
- كوب (حوالي 250 مل) عصير طماطم
- 2 كوب شوربة مغلية
- 2 بطاطس متوسطة، مقطعة مكعبات
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة لية أو خليط من السمنة والزيت
- ملح، فلفل أسود، وسكر
- رشة من السبع بهارات
إقرأ أيضا:
› طريقة عمل كفتة الفراخ للشيف محمد حامد
› طريقة عمل الكفتة المشوية للشيف فاطمة ابو حاتي
› طريقة عمل كفتة الحاتي للشيف فاطمه ابو حاتي
طريقة عمل كفتة الأرز المصرية
- تحضير كفتة الأرز: في الكبة، نضع البصل، الثوم، والخضرة (الكزبرة، البقدونس، والشبت) بعد غسلها جيدًا وتجفيفها تمامًا من الماء.
- نضيف الملح، الكمون، الكزبرة الناشفة، البهارات، البصل والثوم البودرة، ونفرم الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- نضيف اللحمة المفرومة والأرز المطحون (يجب أن يكون الأرز مغسولاً ومجففًا تمامًا قبل طحنه). نخلطهم جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نشكل العجينة إلى أصابع كفتة، ويمكن تفريزها بوضعها في أطباق مع فصل الطبقات بأكياس نايلون.
- تحمير الكفتة: في زيت ساخن، نقوم بتحمير أصابع الكفتة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- تحضير الطاجن: في وعاء على النار، نسخن السمنة أو خليط الزيت مع اللية.
- نضيف الثوم المفروم حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف عصير الطماطم والصلصة مع الملح، الفلفل، السكر، ورشة البهارات، ونترك الخليط يغلي.
- نضيف البطاطس، أصابع الكفتة، والشوربة الساخنة حتى تغطي المكونات.
- نترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
- الخبز في الفرن: نسكب الخليط في طاجن بيركس أو أي قالب حراري. نغطي الطاجن بورق فويل وندخله فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على الأرضية، ثم نرفعه للشبكة ونخفض الحرارة لمدة 40 دقيقة.
- نزيل الغطاء ونترك الطاجن تحت الشواية ليأخذ لونًا جميلًا.
نصائح لتحضير كفتة الأرز بطريقة تحفة
- تأكدي من تجفيف الأرز تمامًا قبل طحنه للحصول على قوام مثالي.
- يمكنك إضافة البقسماط إذا أردت مزيدًا من التماسك.
- لتحضير وصفة بدون ماء، جففي الخضرة والبصل جيدًا قبل الفرم.
الخاتمة
كفتة الأرز فاطمة أبو حاتي من أفضل وصفات مطبخ الشيف فاطمه التي يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو كطاجن فاخر. تتميز الوصفة بأنها سهلة التحضير وبطعم رائع يناسب جميع أفراد الأسرة. جربيها اليوم لتستمتعي بمذاق مصري أصيل وطبق شهي "حكاااايه" بأسرارها وتكاتها الرائعة.
أسئلة شائعة
مقادير كفتة الأرز تشمل كيلو من اللحم المفروم، 5 أكواب أرز مطحون، بصل وثوم مفروم، خضرة (بقدونس، شبت، وكزبرة)، وبهارات متنوعة.
يتم فرم اللحم المفروم مع الأرز المطحون والخضرة والبهارات حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تُشكل على هيئة أصابع أو كرات حسب الرغبة.
تُحضر الصلصة بتشويح الثوم والبصل المفروم في السمن أو الزيت، ثم يُضاف عصير الطماطم والصلصة والتوابل مع غلي الخليط جيداً.
نعم، يمكن تفريز كفتة الأرز بوضعها في أطباق مع فصل الطبقات باستخدام أكياس نايلون، وتُستخدم مباشرة بعد إخراجها من الفريزر.
بعد تحمير الكفتة، تُضاف إلى الطاجن مع البطاطس والصلصة والشوربة، وتُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريباً للحصول على طعم مثالي.
تتضمن التكات استخدام أرز جاف ومطحون جيداً، فرم الخضرة ناعماً، وعدم إضافة ماء للخليط، لضمان تماسك الكفتة وسر لونها المميز.