الزلابية محمد حامد
تُعد الزلابية المقلية من الحلويات الشهية والمفضلة لدى الجميع، وتتميز بسهولة تحضيرها وسر قرمشتها اللذيذة. نقدم لكم اليوم طريقة عمل الزلابية للشيف محمد حامد، من برنامج المطعم، لتتمكنوا من إعدادها في المنزل بطريقة احترافية مثل المحلات. سنوضح طريقه الزلابيا الناجحة والمقرمشة، مع التركيز على تخزينها وشرباتها البيتي المميز.
 |
| طرق عمل الزلابية |
المقادير
مقادير الشربات:
- كيلو سكر (ما يعادل 5 أكواب تقريبًا).
- نصف لتر ماء (2 كوب).
- عصير ليمون (ملعقتان كبيرتان).
- نصف كوب سكر جلوكوز (100 جرام تقريبًا).
مقادير العجينة:
- ملعقة كبيرة خميرة فورية (10 جرامات).
- ملعقة كبيرة من الشربات (لتسريع التخمير).
- نصف كوب ماء دافئ (120 مل).
- ربع كوب دقيق (30 جرامًا).
- نشا (ملعقة كبيرة، 15 جرامًا).
- زيت للقلي.
طريقة تحضير الشربات
- في وعاء على النار، يُوضع السكر مع الماء دون تقليب.
- بعد الغليان، يُضاف عصير الليمون، ويُترك الخليط على النار لمدة 7 دقائق.
- يُضاف سكر الجلوكوز ويُقلب جيدًا، ثم يُرفع الشربات من النار، ويُترك ليبرد تمامًا لمدة 4 ساعات. هذا الشربات هو سر قرمشة الزلابية المقلية.
طريقة تحضير عجينة الزلابية
- تُخلط الخميرة الفورية مع الشربات والماء الدافئ في وعاء كبير.
- يُضاف الدقيق والنشا تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُترك الخليط ليختمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
- عند القلي، يُستخدم ملعقة مدهونة بالزيت لتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم اللقمة، مما يمنحها الشكل المثالي المعروف بـ "لقمة القاضي".
- تُقلى الكرات في زيت ساخن على مرحلتين:
- المرحلة الأولى: تقلى نصف سواء حتى تصبح ذهبية اللون.
- المرحلة الثانية: تُعاد إلى الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة.
إقرأ أيضا:
› طريقة عمل الزلابية للشيف فاطمة ابو حاتي
› طريقة عمل لقمة القاضي للشيف فاطمة ابو حاتي
› طريقة عمل بلح الشام زى المحلات
نصائح لضمان زلابية ناجحة مثل المحلات
- عند القلي، احرصي أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة معتدلة حتى تُطهى الزلابية من الداخل والخارج.
- للحصول على الزلابية المقرمشة، يجب وضعها مباشرة في شربات بارد بعد القلي.
- يمكن تخزينها في علب محكمة الإغلاق لحفظ القرمشة.
- الزلابية بكوب دقيق تُعطي كمية مناسبة لتحضير طبق صغير إذا كنتِ ترغبين في تجربة الوصفة.
الزلابية المصرية: سهلة وسريعة
- تُعتبر هذه الوصفة مثالية لعشاق العوامات أو "لقمة القاضي"، حيث تجمع بين البساطة والطعم الرائع. سواء كنتِ تُعدينها لحفلة، أو كحلوى بيتي خفيفة، ستجدين أن سر القرمشة يكمن في طريقة تحضير العجينة والشربات.
الخاتمة
تُعد الزلابيه الشيف محمد حامد واحدة من أشهر وصفات الحلوى في المطبخ المصري. باتباع هذه الوصفة، يمكنك عمل زلابية ناجحة ومقرمشة بكل سهولة في المنزل. استمتعي بطبق شهي مع عائلتك، ولا تنسي أن تشاركي تجربتك في إعداد الزلابية بالصور!