قراقيش بالعجوة بالصور
القراقيش بالعجوة من الحلويات المميزة اللي بنحبها كلنا، خصوصًا مع الشاي في العيد أو حتى في الأيام العادية. إنها وصفة فلاحي أصيلة بنكهة زمان، وبتتعمل بطريقة سهلة وبمقادير مظبوطة جدًا عشان تطلع ناجحة كل مرة.
 |
| القراقيش بالعجوة للشيف محمد حامد |
في المقال ده، هنتكلم عن طريقة عمل القراقيش بالعجوة والسمسم للشيف محمد حامد خطوة بخطوة، وهنشرح كل حاجة من أول المقادير لحد التقديم، وهنركز على كيفية عملها بالكيلو والكوب والجرام عشان تناسب الكل.
مقادير القراقيش بالعجوة بالكيلو
- كيلو دقيق (حوالي 6-7 أكواب دقيق أو 1000 جرام).
- 4 معالق كبيرة سكر (حوالي 60 جرام).
- ملعقة صغيرة ملح (5 جرام).
- كوب سمسم محمص (150 جرام).
- 400 جرام سمن بلدي (حوالي كوبين).
- 2 قطعة خميرة بيرة (بحجم مكعب).
- كوب لبن (حوالي 200 مل) أو حسب الحاجة للعجن.
الحشوة:
- عجوة (مع إمكانية تطرية العجوة بشوية زبدة أو زيت على النار لو ناشفة).
- ملبن (لعمل القراقيش بالعجوة والملبن بطريقة مختلفة).
الوجه:
- بيض، سمسم، جوز هند.
طريقة عمل القراقيش بالعجوة والسمسم
1. تحضير العجينة:
- في بولة كبيرة، هنخلط كل المكونات الجافة، وهي: كيلو الدقيق، السكر، الملح، السمسم المحمص. قلبيهم كويس جدًا لحد ما يتوزعوا بالتساوي.
- بعد كده، هنضيف السمن البلدي وهنفرك العجينة بإيدينا (أو زي ما بنقول "نبسها") لحد ما الخليط يبقى عامل زي الرمل الناعم.
- في كوباية صغيرة، هنذوب الخميرة البيرة في شوية ماء دافئ مع معلقة صغيرة سكر ونسيبها تتفاعل لمدة 5 دقايق.
2. العجن:
- هنضيف خليط الخميرة لباقي المكونات، وبعدها نبدأ نضيف اللبن بالتدريج مع العجن المستمر.
- العجينة لازم تبقى طرية ومتماسكة في نفس الوقت. لو محتاجة شوية لبن زيادة، نضيفها واحدة واحدة.
3. تريح العجينة:
- هنقسم العجينة كورتين، ونغطيهم بفوطة نظيفة، ونسيبهم يرتاحوا لمدة ربع ساعة.
4. تجهيز حشوة العجوة:
- لو العجوة ناشفة، بنحطها على نار هادية مع معلقة صغيرة زبدة أو زيت ونقلبها لحد ما تطرى.
- بعدها بنقسمها ونشكلها على هيئة رولز عشان تسهل في الحشو.
حشوة الملبن:
- الملبن مش محتاج تجهيز كتير، فقط يتم تشكيله على هيئة رولز بردو زي العجوة.
5. التشكيل
- هنفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك حوالي 3 ملم.
- نفرد طبقة من العجينة، ونفرد فوقها طبقة من الحشوة (سواء عجوة أو ملبن) لكن تكون أصغر شوية في الحجم.
- نحط طبقة عجينة تانية فوق الحشوة ونضغط عليهم خفيف.
6. التقطيع:
- بعد ما نفرد العجينة والحشوة مع بعض بسمك حوالي نصف سم، بنقطعها مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة.
7. اللمسات الأخيرة:
- نرص القطع على صاج مدهون بسمنة أو زيت.
- ندهن وجه القطع ببيض مخفوق ونرش عليه شوية سمسم أو جوز هند حسب الذوق.
8. الخبز:
- مدة الخبز: ندخل القراقيش في فرن سخن مسبقًا على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة أو لحد ما وشها يحمر ويبقى لونها دهبي جميل.
إقرأ أيضا:
› طريقة عمل القراقيش للشيف محمد حامد
› طريقة عمل المنين او القراقيش للشيف مروة الشافعي
› طريقة عمل القراقيش للشيف فاطمة ابو حاتي
نصائح لعمل القراقيش بطريقة ناجحة
- استخدام السمن البلدي: السمنة بتدي القراقيش طعم فلاحي أصيل زي الجاهزة، بس ممكن استبدالها بزيت لو عايزين وصفة أخف.
- اختبار الخميرة: لازم تتأكدي إن الخميرة شغالة كويس عشان العجينة تطلع طرية ومش مكتومة.
- درجة حرارة الفرن: مهم يكون الفرن سخن مسبقًا عشان القراقيش تستوي بالتساوي.
- الحشوة: لو العجوة ناشفة، لازم نطريها على النار عشان تكون سهلة في التشكيل وما تقطعش العجينة.
القراقيش بالكيلو للشيف محمد حامد بالفيديو
لو حابة تشوفي الطريقة بالتفصيل، الشيف محمد حامد شرحها في برنامج المطعم بطريقة سهلة وبسيطة مع عرض كل التفاصيل. الفيديو بيشرح إزاي نعمل القراقيش بالكوب والجرام وبمقادير مظبوطة جدًا تناسب كل بيت.
الخاتمة
دلوقتي عرفنا مع بعض طريقة عمل القراقيش بالعجوة للشيف محمد حامد بطريقة سهلة وبسيطة. الوصفة دي من أنجح وصفات القراقيش اللي ممكن تعمليها، سواء كانت بالكيلو أو بالكوب والجرام. المكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، والطريقة مش بتاخد وقت طويل.
