تعتبر "طريقة عمل تتبيلة الدجاج البانية" من أكثر الوصفات المحببة التي تقدمها "الشيف فاطمة أبو حاتي" لعشاق "البانيه". تتميز هذه الوصفة بأنها تجمع بين "صدور بانيه" بتتبيلة خاصة تجعل "البفتيك الذهبي" مقرمشاً من الخارج وناعماً من الداخل، مع المحافظة على "قشرتة ثابته" ومذاق لا يقاوم. في "مطبخي"، يمكنك تحضير "البانية" بمقادير مظبوطة وبطريقة بسيطة وسهلة التنفيذ. هذه "الطريقة" تعتمد على مكونات أساسية موجودة في كل بيت وتكشف عن "اسرار وتكات" نجاح التتبيلة للحصول على "ونتيجتها خطيرة" كما في المحلات.
 |
| طريقة عمل البانيه فاطمة ابو حاتي |
مكونات ومقادير تتبيلة الفراخ البانيه
المكونات الرئيسية لتتبيلة البانيه:
- كيلو من صدور الدجاج المقطعة لشرائح "بانيه" رفيعة.
- 2 علبة زبادي لإضفاء الطراوة والملمس الناعم للدجاج.
- 2 ملعقة كبيرة تشيلي صوص لإضافة نكهة حارة ولذيذة.
- ملعقة كبيرة من الزعتر وملعقة كبيرة من البصل البودرة لإعطاء نكهة متوازنة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة لإضافة رائحة قوية.
- ذرة صغيرة من الحبهان البودرة لزيادة النكهة "السريه".
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة لضبط الطعم.
مكونات التغطية الذهبية للبانية
- نصف كوب دقيق.
- نصف كوب نشا.
- نصف كوب بقسماط.
- نصف كوب شوفان مجروش لتجعل "البفتيك" الذهبي مقرمشاً ومميزاً.
- ذرة من الثوم البودرة والبصل البودرة وملح للتوازن في الطعم.
خطوات تحضير تتبيلة الدجاج البانية
- تجهيز التتبيلة الأساسية: في وعاء عميق، قومي بإضافة الزبادي، السويت تشيلي صوص، الزعتر، البصل البودرة، الثوم البودرة، والحبهان البودرة، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود. امزجي جميع المكونات حتى تتجانس.
- تحضير البانية: بعد تجهيز التتبيلة، قومي بإضافة "صدور الدجاج" إلى الوعاء مع التتبيلة، وتغطيته جيداً بالمكونات. اتركيها مغطاة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، مما يساعد في الحصول على نكهة عميقة ويجعل "البانيه" بطعم مميز يشبه المحلات.
- تحضير تغطية البانية المقرمشة: في وعاء آخر، ضعي الدقيق والنشا والبقسماط والشوفان مع الثوم والبصل البودرة، ورشة ملح. قلبي المكونات جيداً حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
- تغطية قطع البانيه: اخرجي الدجاج من التتبيلة، ثم قومي بتغطيته جيداً بخليط التغطية من الجهتين، مع الضغط الخفيف لضمان التصاق التغطية. بعد تغطية جميع قطع البانيه، رصيها على طبق، وضعي كيساً من البلاستيك بين كل طبقة وأخرى، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك "قشرتة الثابته" وتصبح جاهزة للقلي.
- القلي للحصول على البانيه الذهبي: سخني زيت غزير في طاسة على نار متوسطة، وعند التسخين الجيد، قومي بإضافة قطع البانيه، واتركيها حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل. ارفعيها من الزيت وضعيها على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
أسرار وتكات الشيف فاطمة أبو حاتي لتحضير بانيه
- تتبيلة قوية بتوابل بسيطة: يعتبر الزبادي والتشيلي صوص أساساً لتليين لحم الدجاج وإضافة نكهة خاصة. ولا تنسي إضافة الحبهان البودرة الذي يعتبر السر للحصول على طعم مميز وفريد.
- التغطية بالشوفان والبقسماط: للحصول على البانيه المقرمش الذي يشبه "البفتيك الذهبي"، يُنصح بخلط الشوفان المجروش مع البقسماط، فهو يمنح القوام المطلوب.
- استخدام التبريد قبل القلي: وضع البانيه المغطى بالتغطية في الثلاجة لمدة ساعة يساعد على التصاق التغطية بشكل مثالي.
نصائح لتقديم البانيه بأفضل طريقة
- التقديم مع المقبلات: يمكنك تقديم "البانية" مع صلصة المايونيز أو الثومية أو حتى صلصة الباربكيو.
- التحكم في القرمشة: إذا كنت تفضلين بانيه أكثر قرمشة، استخدمي الشوفان المجروش و"تتبيلة" خاصة تحتوي على التشيلي صوص.
- التجهيز المسبق: يمكنك تتبيل الكمية المطلوبة وتجميدها بعد التغطية، لتصبح جاهزة للقلي مباشرة وقت الحاجة.
الأسئلة الشائعة حول تتبيلة الفراخ البانيه
ازاي اعمل تتبيله الفراخ البانيه؟
- لعمل تتبيلة الفراخ البانيه، تحتاجين إلى تتبيل صدور الدجاج بخلطة من الزبادي، الثوم البودرة، البصل البودرة، الزعتر، التشيلي صوص، الملح، والفلفل الأسود. بعد ذلك، تُغطى قطع الدجاج بالتتبيلة وتُترك لتتفاعل وتكتسب النكهة لمدة لا تقل عن ساعتين ويفضل ليلة كاملة للحصول على طعم أفضل.
تتبيلة البانيه عبارة عن ماذا؟
- تتبيلة البانيه هي خلطة من الزبادي، التوابل (مثل الزعتر، البصل البودرة، والثوم البودرة)، وصلصة التشيلي أو الصلصة الحارة. هذه المكونات تعطي الفراخ نكهة مميزة وتساعد في الحصول على القوام المقرمش بعد القلي.
ما هي مكونات خلطة البانيه؟
- مكونات خلطة البانيه تشمل الزبادي، صلصة التشيلي الحارة، الزعتر، البصل البودرة، الثوم البودرة، والبهارات مثل الملح والفلفل الأسود. للتغطية، يُستخدم خليط من الدقيق، النشا، البقسماط، والشوفان المجروش لضمان قوام مقرمش ولون ذهبي.
ازاي اعمل البانيه زي الكنتاكي؟
- للحصول على بانيه مشابه لبانيه كنتاكي، يفضل تتبيل قطع الدجاج بالزبادي والتوابل القوية مثل الثوم والبصل البودرة. ثم تغطية الفراخ بخليط من الدقيق والبقسماط والنشا والشوفان للحصول على طبقة خارجية سميكة ومقرمشة. بعد تغطية البانيه، يُفضل تركه لمدة ساعة في الثلاجة قبل القلي في زيت ساخن، مما يساعد في تثبيت الطبقة الخارجية والحصول على قرمشة مميزة مثل كنتاكي.
ما هي مكونات البانية الفراخ؟
- مكونات بانية الفراخ تشمل: صدور دجاج بانيه، الزبادي، صلصة التشيلي الحارة، البصل البودرة، الثوم البودرة، الزعتر، ملح وفلفل أسود، وأحيانًا قليل من الحبهان المطحون لنكهة إضافية. للتغطية، يُستخدم مزيج من الدقيق، النشا، البقسماط، والشوفان المجروش لتشكيل طبقة خارجية مقرمشة.
ازاي اعمل بانيه مقرمش؟
- للحصول على بانيه مقرمش، يُنصح بتغطية صدور الدجاج بخليط التتبيلة ثم تركها لتتشرب النكهات، وبعد ذلك تُغطى بالدقيق والنشا والبقسماط والشوفان. بعد التغطية، تُترك القطع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل القلي في زيت ساخن وعميق، مما يعطيها قرمشة ذهبية تدوم بعد الطهي.
ازاي اخلي البانية كرسبي؟
- لتحضير بانية كرسبي، يجب التأكد من تغطية البانية بخليط يحتوي على النشا والبقسماط والشوفان المجروش للحصول على طبقة سميكة ومتماسكة. يُنصح بقلي البانية في زيت ساخن جدًا لضمان الحصول على قوام كرسبي ولون ذهبي جميل.
في الختام، بفضل "اسرار وتكات" وصفة "الشيف فاطمة ابو حاتي"من برنامج العزومة، أصبحت "طريقة عمل تتبيلة الدجاج البانية" سهلة التحضير ونتائجها مضمونة في المنزل. باستخدام "تتبيله" رائعة ومكونات بسيطة، يمكنك تجهيز ألذ "فراخ بانيه" أو "اسكالوب بانيه" بطعم ينافس المطاعم. سواء كنت ترغبين في إعداد البانيه "المشوي" أو المقلي، مع اتباع "التتبيلة السريه" و"التفاصيل" التي ذكرناها، ستحصلين على طبق شهي يجمع بين "الطراوة والقرمشة"، ويضفي لمسة خاصة على مائدتك.