طريقة عمل الزلابية المقرمشة في البيت
تعتبر الزلابية من الحلويات الشرقية الشهيرة والمحبوبة، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مما يجعلها وجبة خفيفة مثالية للمناسبات. في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة عمل الزلابية للشيف فاطمة ابو حاتي بخطوات سهلة ومكونات بسيطة.
 |
| زلابية |
مكونات الزلابية:
- 2 كوب دقيق منخول
- كوب وثلث ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة كاسترد أو نشا
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة خميرة
- رشة ملح
مكونات التزيين:
- صوص شوكولاتة
- صوص كراميل
- سكر بودرة
- عسل أبيض
لتحضير الشربات:
- 2 كوب سكر أبيض ناعم
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة كبيرة عسل أبيض
خطوات تحضير الزلابية:
تحضير العجينة
- في وعاء، اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والكاسترد جيداً. أضيفي كوب الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب حتى تحصلي على قوام عجينة شبه سائلة، متماسكة وليست سائلة. تأكدي من العجن جيدًا ثم غطي الوعاء واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ.
تشكيل الزلابية
- بعد أن تختمر العجينة، بلّلي يديك بالقليل من الزيت. سخني زيتاً غزيراً على النار. استخدمي ملعقة مغموسة بالزيت لعمل كرات صغيرة من العجينة وضعيها في الزيت الدافئ. استمري بالتقليب حتى تنفش الكرات وتتحول إلى لون ذهبي فاتح. ارفعي الزلابية من الزيت واتركيها جانباً لتبرد.
تحضير الشربات
- في قدر على النار، ضعي السكر والماء وعصير الليمون. اتركيه ليغلي لمدة 7 دقائق ثم أضيفي العسل الأبيض واطبخي لمدة دقيقة إضافية. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً.
القلي النهائي والتزيين
- بعد أن تبرد الزلابية، سخني الزيت مرة أخرى وابدئي بقلي الكرات حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً. ارفعيها من الزيت ووزعيها في طبق التقديم. يمكنكِ غمسها في الشربات البارد أو تزيينها بـصوص الشوكولاتة أو السكر البودرة أو العسل الأبيض حسب الرغبة.
إقرأ أيضًا:
نصائح لنجاح الزلابية:
- اختيار الدقيق: استخدمي دقيقًا متعدد الأغراض ومنخول للحصول على قوام مثالي. النخل يساعد في إزالة الشوائب ويجعل العجينة أخف.
- تفاعل الخميرة: تأكدي من استخدام خميرة فورية جيدة، ويفضل اختبارها قبل إضافتها إلى العجينة. يمكن فعل ذلك بخلطها مع قليل من الماء الدافئ والسكر وتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
- عجن العجينة: اعجني العجينة جيدًا بعد إضافة الماء، فالعجن الجيد يساعد على تكوين فقاعات هوائية تجعل الزلابية تنفش بشكل جيد أثناء القلي.
- سخونة الزيت: تأكدي من أن الزيت دافئ وليس ساخنًا جدًا عند القلي، حيث أن الحرارة العالية ستؤدي إلى حرق الزلابية من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
- التقليب: تقليب الزلابية في الزيت مهم لضمان تحميرها بشكل متساوٍ. استخدمي ملعقة أو مصفاة للتحريك برفق.
- التقديم: قدمي الزلابية بعد أن تبرد قليلًا، ويمكن تزيينها بمكونات مختلفة حسب الرغبة، مثل السكر البودرة أو الشربات.
الأسئلة الشائعة عن الزلابية:
1- ما هي الزلابية؟
- الزلابية هي نوع من الحلويات العربية المقرمشة المصنوعة من الدقيق والخميرة، وغالبًا ما تُقلى في الزيت وتُقدم مع الشربات أو الصوصات.
2- كيف يمكنني تخزين الزلابية؟
- يمكن تخزين الزلابية في علب محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. لتجنب فقدان القرمشة، يُفضل تناولها في نفس اليوم.
3- هل يمكنني استخدام أنواع أخرى من الطحين؟
- نعم، يمكنك استخدام دقيق الكعك أو الدقيق الخاص بالبسكوت، لكن تأكدي من ضبط كميات الماء حسب نوع الدقيق.
4- كيف يمكنني جعل الزلابية أكثر هشاشة؟
- يمكنك إضافة قليل من النشا إلى العجينة للحصول على قوام هش ومقرمش.
5- هل يمكنني استخدام حشوات مختلفة للزلابية؟
- نعم، يمكنك تجربة حشوات مختلفة مثل الشوكولاتة أو الكاسترد، لكن هذا يتطلب تعديلًا بسيطًا في طريقة التحضير.
6- كيف أختبر نجاح الزلابية؟
- يجب أن تكون الزلابية خفيفة ومقرمشة من الخارج، ومليئة بالفقاعات من الداخل. إذا كانت كثيفة، فقد تحتاجين إلى ضبط كمية الماء أو الخميرة.