طريقة عمل القراقيش (المنين) على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
تعتبرالقراقيش من أشهر الوصفات في مطبخ العيد، خاصة قراقيش العيد بالعجوة، وهي وصفة شهية ومقرمشة تجذب الجميع بفضل طعمها الرائع وقوامها المقرمش. نقدم اليوم طريقة عمل القراقيش بالعجوه والمكونات الأساسية اللازمة، لتستمتعي بطعم القراقيش المقرمشة والهشة في منزلك، بمقادير مضبوطة ومذاق مميز ينافس الجاهز.
 |
| قراقيش سادة |
المكونات
- كيلو دقيق (مكون أساسي لجعل القراقيش هشة ومقرمشة)
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودر
- نصف كيلو سمنة على زيت
- كوب ماء دافئ للعجن
- ربع كوب ماء للعجن عند الحاجة
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودر
- 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص لإضفاء نكهة مميزة
- ملعقة كبيرة شمر مجروش
- ملعقة كبيرة يانسون مجروش (يعطي مذاق تحفة للوصفة)
- باكيت بيكينج بودر للتخمير
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية تساهم في انتفاخ القراقيش لتصبح طرية وهشة
مكونات الحشوة
- نصف كيلو عجوة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
طريقة التحضير
- وضع وعاء على النار، ثم أضيفي السمنة والزيت وسخنيهما، وبعد أن يذوب الخليط، ارفعيه من على النار ليبرد قليلاً.
- في وعاء صغير، قومي بخلط ملعقة من السكر البودر مع ربع كوب ماء دافئ والخميرة الفورية، واتركيها جانبًا لتتفاعل الخميرة حتى يتضاعف حجمها، وتضمني أن تكون القراقيش هشة ومورقة.
- في وعاء عميق، أضيفي الدقيق، السكر البودر، البيكينج بودر، الملح، السمسم المحمص، الشمر، اليانسون، الحليب البودرة، واخلطيهم جيداً.
- قومي بسكب خليط السمنة والزيت فوق المكونات الجافة، وتأكدي من أن كل حبة دقيق تتشرب الخليط جيدًا؛ ذلك يساعد في الحصول على قوام قراقيش ناعم ومقرمش.
- أضيفي الخميرة بعد تفاعلها، واعجني جميع المكونات معًا. إذا احتجتِ مزيدًا من الماء، أضيفيه تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية وملساء. ثم قومي بتغطيتها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- لتحضير حشوة العجوة، قومي بعجن العجوة مع الزبدة والسمسم المحمص حتى تصبح ليّنة جدًا، وتناسب حشوة القراقيش بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي.
- قومي بتقسيم العجينة إلى 3 أجزاء، ثم افردي الجزء الأول بشكل مستطيل ولفيه على شكل رول، ثم اضغطي عليه قليلاً وقطعيه إلى قطع صغيرة، وضعيها في صاج الفرن مع ترك مسافات بسيطة بين القطع.
- لعمل القراقيش بدون عجوة، افردي الجزء الثاني من العجينة بسمك رقيق، وضعي الحشوة في منتصف العجينة بالطول. قومي بتغطية الحشوة بالعجينة من الجانبين، ثم قطعي الزوائد على شكل أصابع وضعيها على الصاج.
- سخني الفرن إلى درجة 170 درجة مئوية، وضعي صاجات القراقيش في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتصبح القراقيش هشة ومقرمشة.
- بعد إخراج القراقيش من الفرن، اتركيها تبرد قليلاً قبل تقديمها مع الشاي أو في فطور العيد، لتستمتعي بمذاق القراقيش الأصيلة مثل تلك الموجودة في المحلات، مع لمسات الشيف فاطمة أبو حاتي الخاصة.
نصائح للحصول على قراقيش تحفه
- لضمان قوام مثالي للقراقيش، احرصي على تشريب الدقيق جيدًا بالمادة الدهنية.
- اختبري الخميرة الفورية مسبقًا وتفاعليها مع السكر والماء الدافئ لضمان انتفاخ العجينة.
- إذا كنتِ تفضلين قراقيش هشة ومقرمشة، التزمي بالكميات والمقادير المضبوطة للوصفة.
- يمكن استخدام نفس عجينة القراقيش لصنع المنين بالعجوة بنفس الخطوات؛ ما يجعلها وصفة متميزة لأصناف العيد.
الأسئلة الشائعة حول وصفة القراقيش
ما هي مقادير القراقيش؟
- تحتوي وصفة القراقيش على الدقيق، الخميرة الفورية، السمسم المحمص، اليانسون المجروش، الحليب البودر، ومقادير أخرى تُعطي القراقيش مذاقها اللذيذ وقوامها الهش.
كيلو قراقيش ياخد قد ايه سمنة؟
- عادةً يُستخدم نصف كيلو من السمنة أو خليط من السمنة والزيت عند تحضير كيلو من القراقيش للحصول على قوام هش ومقرمش.
مدة تخمير القراقيش قد ايه؟
- يحتاج العجين إلى مدة تخمير تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة بعد عجنه لضمان قوام هش وطري في النتيجة النهائية.
كيف يتم عمل المنين؟
- المنين يُعد بطريقة مشابهة للقراقيش، حيث تُستخدم مكونات مثل الدقيق، الخميرة، الحليب البودر، السكر، والسمنة للحصول على عجينة طرية يتم تشكيلها وحشوها بالعجوة أو تركها سادة حسب الرغبة.
كيف أحصل على قراقيش مقرمشة وهشة؟
- تأكدي من خلط الدقيق بالمادة الدهنية بشكل جيد واستخدام الخميرة الفورية وتفعيلها، مع ترك العجينة لتختمر وقتاً كافياً.
ما هي مكونات حشوة القراقيش؟
- تتكون حشوة القراقيش من العجوة والزبدة والسمسم المحمص؛ يمكنك إضافة قليل من الشمر أو اليانسون للمزيد من النكهة.
ما الفرق بين المنين والقراقيش؟
- المنين والقراقيش وصفات متشابهة إلى حد كبير، لكن المنين يكون أكثر سماكة في بعض الأحيان ويقدم غالباً في الأعياد.
هل يمكن صنع القراقيش بدون حشوة؟
- نعم، يمكنك تشكيل القراقيش على شكل أصابع صغيرة بدون حشوة، وستظل محتفظة بمذاقها المميز.
في الختام، جربي هذه الوصفة المضمونة التي تجمع بين نواعم العيد وقراقيش المحلات الشهيرة، واستمتعي بنتيجة تحفة وشهية، مقرمشة وهشة بلمسات الشيف فاطمة أبو حاتي. قدميها في عيد الفطر المبارك، أو في أي مناسبة، ولا تنسي أسرار الوصفة التي ستجعلها مثالية بالعجوة أو بدون، حسب الرغبة.
