طريقة عمل الكبدة الاسكندراني للشيف فاطمة أبو حاتي بكل تكاتها وأسرارها
تعد الكبدة الاسكندراني من الأكلات السريعة والمحبوبة في الوطن العربي، وخصوصاً في مصر، حيث تُباع في عربات الشوارع والمطاعم. لكن سرّ طعمها الرائع يكمن في التتبيلة الخاصة التي تجعلها لا تُقاوم.
 |
| الكبدة الاسكندراني |
سنوضح لكم اليوم طريقة عمل الكبدة على اصولها بتكات الشيف فاطمة ابو حاتي، والتي يمكن تحضيرها بكل سهولة في المنزل وبمذاق لا يقل عن الطعم الشهي الذي تحصلون عليه في المحلات. سواء كنتِ تبحثين عن وصفة سريعة أو ترغب في تقديم أطباق مشبعة ولذيذة لأسرتك، فإن هذه الوصفة تلبي رغباتك بفضل خطواتها السهلة وسرعة تحضيرها.
المقادير
للحصول على مذاق مميز وأصلي للكبدة الإسكندراني، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو من كبدة العصافيري الطازجة
- 10 فصوص من الثوم المفروم
- 4 حبات فلفل حار مقطع شرائح
- 4 حبات فلفل رومي مقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- 3 ملاعق زيت ذرة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
لتحضير كبده اسكندراني بنكهة مميزة تشبه تلك التي تقدمها المحلات، اتبعي الخطوات التالية:
- تحضير تتبيلة الكبدة: قومي بإحضار وعاء مناسب أو بولة، وضعي فيه نصف كيلو الكبدة العصافيري. أضيفي عصير ليمونة، وملعقتين كبيرتين من الخل، ورشة ملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة. تأكدي من خلط المكونات جيداً حتى تتجانس وتتبل الكبدة بشكل مثالي.
- التتبيل وترك الكبدة: اتركي الكبدة في التتبيلة لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الكبدة كل النكهات. هذا يمنح الكبدة طعمًا رائعًا ويجعلها طرية وسهلة الطهي.
- تسخين الزيت: ارفعي طاسة على النار، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة واتركيه يسخن جيداً. يُفضل أن تكون الطاسة ساخنة لتتمكني من طهي الكبدة بسرعة والحصول على الطعم المقرمش.
- طهي الثوم: أضيفي الثوم المفروم إلى الطاسة الساخنة، وقومي بتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح. من المهم ألا تدعي الثوم يحترق كي لا يؤثر على نكهة الكبدة.
- إضافة الكبدة: بعد تجهيز الثوم، أضيفي الكبدة المتبلة إلى الطاسة، وقلبيها جيداً حتى تتوزع التتبيلة وتتجانس المكونات. تأكدي من تقليب الكبدة من وقت لآخر حتى لا تلتصق وتحصلين على لون ذهبي مميز.
- إضافة الفلفل: بعد أن تبدأ الكبدة في النضج، أضيفي شرائح الفلفل الحار والفلفل الرومي، وقلبي الكبدة مع الفلفل لمدة دقيقتين حتى تتشرب الكبدة نكهة الفلفل.
- التقديم: بعد أن تنضج الكبدة وتصبح طرية ولذيذة، قومي برفعها من على النار وضعيها في أطباق التقديم. قدميها ساخنة بجانب الخبز الطري وطبق من الطحينة البيضاء لمذاق لا يُقاوم.
نصائح لتحضير الكبدة الاسكندراني بمذاق المطاعم
- اختيار نوع الكبدة: من الأفضل اختيار كبدة عصافيري طازجة، حيث تكون أكثر طراوة ونكهة. تأكدي من تنظيفها جيدًا قبل التتبيل.
- تحضير التتبيلة: تعد التتبيلة جزءاً هاماً في طريقة عمل الكبدة الإسكندراني. إضافة مكونات مثل عصير الليمون والخل تعطي الكبدة طعمًا لذيذًا، في حين أن الكمون والكزبرة والثوم تساهم في منحها نكهة رائعة.
- التحكم في حرارة النار: احرصي على أن تكون النار متوسطة إلى عالية حتى لا تفرز الكبدة السوائل وتفقد قوامها، وللحصول على طعم مشوي مميز.
أسئلة شائعة حول طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
كيف أجعل الكبدة طرية؟
- للحصول على كبدة طرية، يُفضل نقعها في تتبيلة تحتوي على عصير الليمون والخل لفترة قصيرة قبل الطهي، فهذا يساعد في تليين الأنسجة والحصول على طعم مميز. كما يُنصح بطهي الكبدة على نار متوسطة إلى عالية لتجنب إفراز السوائل.
كيف طريقة عمل الكبدة بالبصل؟
- لطهي الكبدة بالبصل، قومي بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، ثم اقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الكبدة بعد تتبيلها بالملح والفلفل وبعض الثوم، واطهيها مع البصل حتى تنضج تمامًا، وقدميها ساخنة.
ما هي تتبيلة الكبدة؟
- تتبيلة الكبدة المثالية تتكون من عصير الليمون، الخل، الثوم، الكزبرة الجافة، الكمون، الملح والفلفل الأسود. يمكن إضافة الفلفل الحار لمن يفضل النكهة الحارة.
ازاي اعمل كبده عصافيري؟
- لتحضير كبدة العصافيري، قومي بتقطيع الكبدة إلى شرائح صغيرة ثم انقعيها في تتبيلة مكونة من عصير الليمون، الخل، الثوم، الكزبرة والكمون. سخني الزيت في طاسة واطهي الكبدة بسرعة على نار متوسطة للحصول على قوام طري ولون ذهبي.
كيف يتم عمل الكبدة الإسكندراني؟
- تُحضر الكبدة الإسكندراني عن طريق تتبيل الكبدة بالعصير الليمون والخل والبهارات، ثم تُطهى مع الثوم والفلفل في طاسة ساخنة حتى تنضج. تُقدم ساخنة مع الخبز والطحينة للحصول على طعم لا يُقاوم.
ما هي تتبيلة الكبدة؟
- تتبيلة الكبدة الأساسية تحتوي على عصير الليمون، الخل، الثوم، الكزبرة، الكمون، الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة الشطة حسب الرغبة.
كيف أجعل الكبدة طرية؟
- يمكن جعل الكبدة طرية باستخدام تتبيلة تحتوي على عصير الليمون والخل وتركها لمدة 10 دقائق قبل الطهي.
كيف طريقة عمل الكبدة بالبصل؟
- الكبدة بالبصل تُعد من الأطباق الشهية حيث يتم تقليب البصل حتى يكتسب لون ذهبي، ثم تضاف الكبدة وتُطهى معها للحصول على طعم غني ولذيذ.
ما هي طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية؟
- طريقة عمل الكبدة الإسكندراني تشمل تتبيل الكبدة بخلطة من عصير الليمون، الخل، الثوم، الكزبرة، الكمون، والفلفل، ثم طهيها على نار متوسطة حتى تنضج وتصبح طرية.
كيف يتم تتبيل الكبدة للحصول على نكهة رائعة؟
- للحصول على نكهة مميزة، قومي بوضع الكبدة في بولة مع عصير الليمون والخل، وإضافة الملح والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، والثوم. اتركيها في التتبيلة لمدة 10 دقائق قبل الطهي.
ما هي أفضل طريقة لتقديم الكبدة الإسكندراني؟
- قدمي الكبدة بجانب الخبز الطري أو الباجيت، ويفضل تناولها مع طحينة بيضاء وطبق سلطة خضراء.
كيف أستطيع إضافة نكهة الفلفل الحار إلى الكبدة؟
- يمكنك إضافة شرائح من الفلفل الحار أثناء الطهي لمنح الكبدة طعماً حاراً ومميزاً يناسب عشاق التوابل.
ما سر طعم الكبدة الإسكندراني المميزة؟
- سر الطعم يكمن في التتبيلة المتوازنة التي تشمل الثوم والليمون والخل، إضافةً إلى طهيها بزيت الذرة وتجنب الإفراط في تسويتها لتحافظ على قوامها الطري.
هل يمكن تقديم الكبدة الإسكندراني كوجبة رئيسية؟
- نعم، يمكن تقديم الكبدة الإسكندراني كوجبة رئيسية مع الأرز أو بجانب الخبز، وهي مناسبة كوجبة خفيفة على العشاء أو كسندويشات في النزهات.
فوائد الكبدة وأهمية تناولها
- الكبدة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، فهي غنية بالبروتين، الحديد، فيتامين ب12، والزنك، مما يجعلها من الأغذية المثالية لتقوية الجسم وتحسين الصحة العامة. كما تعتبر وجبة ممتازة لتزويد الجسم بالطاقة، وتناسب الرياضيين والحوامل.
تقديم الكبدة الإسكندراني كوجبة صحية ومغذية
- يمكنك إضافة لمسة صحية على وصفة الكبدة الاسكندراني بإضافة قليل من زيت الزيتون بدلاً من زيت الذرة، أو تقديمها مع سلطة خضراء غنية بالخضروات الطازجة مثل الخيار والطماطم والبقدونس لوجبة مشبعة وصحية.
هذه هي الطريقة المثالية لتحضير الكبدة الاسكندراني بطريقة الشيف فاطمه ابو حاتي، حيث تجمع بين سهولة التحضير والنكهة الغنية المميزة. جربيها اليوم وشاركينا رأيك بطبق شهي وصحي لأفراد أسرتك وهذه الوصفة مقدمة من برنامج العزومه الذي يذاع على قناة pnc food!
