طريقة عمل البيتيفور بالكيلو
البيتيفور هو واحد من أجمل أنواع المخبوزات أو الحلويات. فهو هش جدًا ومقرمش، ولكنه يتميز بالنعومة التي يحبها الكثيرون. وما يجعلها تزيد من تألقها هو تزيينها بشكل جميل. إنها أكثر من أنواع البسكوت الأخرى، ومكوناتها تسمح بتحضير كمية كبيرة تتجاوز الكيلوجرام من البتفور للشيف حسن والشيف فاطمة ابو حاتي والشيف نادية السيد ومقدمه من موقع وصفه.
 |
| طريقة عمل البيتيفور |
طريقه عمل البيتي فور فاطمه ابو حاتي
يمكنكم تحضيره بسهولة داخل المنزل ومشاركة الأطفال في عملية التزيين ليشعروا بأجواء العيد والفرحة. جربوه وإليكم المكونات والخطوات :
المكونات
- كيلو دقيق
- 3/4 كوب زبده باردة (800جرام )
- 350 جرام سكر بودرة
- 50 جرام كاكاو خام
- 2 صفار بيض
- ملعقة صغيرة فانيليا فانيلا
- ذرة ملح
مكونات تزيين البيتفور
- كريز مسكر أنصاف
- مربى مشمش بيورية
- شوكولاتة مذابة
- شوكولاتة فورمايل بألوان متنوعة
- فورماسيلو شوكولاتة
- جوز هند ناعم
- شوكولاتة خام بيضاء
طريقه عمل البيتي فور
- أقوم بإحضار وعاء الخفق وأضيف الزبدة الباردة وأقوم بخفقها حتى تصبح كريمية ناعمة. ثم أضيف السكر البودر وأقوم بالخفق حتى يصبح القوام فاتح وكريمي وفومي. بعد ذلك، أضيف أول صفار البيض والفانيليا وأقوم بالخفق حتى تختفي وتمتزج تمامًا. أضيف الصفار الآخر مع الملح وأقوم بالخفق حتى تختفي تمامًا.
- ثم أضيف الدقيق وأقوم بالعجن يدويًا حتى تصبح العجينة طرية مختلطة تمامًا. أقوم بتقسيم العجينة إلى جزئين، جزءًا أبيضًا سادة والجزء الآخر أضيف إليه الكاكاو وأعجُنه جيدًا. ثم أغطيهما وأدخلهما الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- أخرج جزءًا من العجينة لتشكيله على صواني الخبز المدهونة بزيت خفيف جدًا. أقوم بالتشكيل وأدخلها الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية بالرف الوسطى، وأتركها لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، حسب الوقت المحدد، حتى يصبح لونها ذهبيًا خفيفًا. ثم أخرجها واتركها حتى تهدأ تمامًا.
- بعد ذلك، أخرج الجزء الثاني من العجينة واتركه يهدأ قليلاً. ثم أضعه في كيس حلواني وأشكله بنفس الطريقة وأقوم بتنفيذ نفس الخطوات في التشكيل والخبز.
- بمجرد أن يهدأ البيتيفور تمامًا، أقوم بأخذه وحشوه بالمربى وأنزل نصف البيتيفور في الشيكولاتة البيضاء أو السمراء وأنزله في الفورماسيلو أو أي تزيين مفضل وأي مكونات مفضلة حسب المتوفر، ثم أتركه حتى يجف تمامًا. وأقوم بتقديمه.
 |
| طريقة عمل البيتيفور |
طريقة عمل البيتيفور للشيف حسن
يمكنكم تحضيره بسهولة داخل المنزل ومشاركة الأطفال في عملية التزيين ليشعروا بأجواء العيد والفرحة. جربوه وإليكم المكونات والخطوات :
المكونات
- ١ كيلوغرام من الزبدة الطرية
- ٣٥٠ جرامًا من السكر البودرة
- ٥ بياض بيض طازج
- ١/٤ كوب من اللبن
- ١.٢٥٠ كيلوغرام من الدقيق
مكونات الحشو
- مربى المشمش
مكونات تزيين البيتيفور
- شوكولاتة بيضاء
- شوكولاتة غامقة
- شوكولاتة فارميسيل
- لوز
- بندق
- فستق
- شربات ثقيل
طريقة عمل البيتيفور
- قم بترك الزبدة خارج الثلاجة لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة، حتى تصبح طرية.
- قم بتحضير العجانة وضع كيلوغرام من الزبدة فيها. ثم أضف 350 غرامًا من السكر البودرة وشغل العجانة على سرعة منخفضة في البداية، ثم قم بزيادة السرعة تدريجياً حتى تحصل على قوام كريمي ولون الزبدة يصبح فاتحًا. قد يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق.
- بعد ذلك، أضف 5 بياض بيضة واحدةً تلو الأخرى وامزجها جيدًا مع الزبدة. إذا كنت ترغبين في إضافة الحليب، يمكنك إضافة 1/4 كوب من الحليب حسب الرغبة.
- استمر في خلط المكونات حتى يتم دمج بياض البيض تمامًا مع الزبدة.
- أضف 1.250 كيلوغرام من الدقيق وشغل العجانة، ولا تخلط كثيرًا. عندما يتم دمج الدقيق تمامًا مع الخليط، قم بإيقاف العجانة.
- يفضل استخدام دقيق عادي بدون خميرة لتجنب فصله أثناء الخبز.
- بعد ذلك، قم بتحضير كيس الحلوى وقم بوضع الخليط فيه.
- استعد الصينية أو الصاج الذي ستضعين عليه البتي فور، وقم بترتيب البتي فور على الصينية على شكل مثلثات أو أي شكل تفضلينه. هناك العديد من الأشكال التي يمكنك تجربتها.
- يجب أن يكون الفرن مسخنًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية. ضع البتي فور في الفرن واتركها لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- قم بتحضير صينية أخرى وقم بتشكيل البتي فور بشكل آخر وزينها باللوز. ثم ضعها في الفرن الساخن.
- قم بتحضير صينية أخرى وقم بعمل البتي فور على شكل مثلثات، وضع إصبعك في الدقيق وانفرغ البتي فور في المنتصف. يمكنك ملء الفجوة بمربى المشمش أو أي نوع من المربى أو الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة البيضة.
- بعد أن تخرج البتي فور من الفرن، قم بتحضير البتي فور الذي يشبه المثمرة وقم بوضع مربى بين كل زوج منها ولصقهما معًا. إذا كنت ترغبين في تغطية البتي فور بالمربى لمدة يوم واحد، فاجعليها ترتاح في المربى.
- في اليوم التالي، قم بتحضير الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء، وقم بذوبهما على حمام ماء. بعد ذلك، قم بغمس البتي فور في الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء وضعها في المكسرات أو أي نوع من المكسرات التي تفضلينها.
- قدمي البتي فور واستمتعي بها مع صحة وعافية.
 |
| طريقه عمل البيتي فور |
طريقة عمل البيتيفور نادية السيد
يمكنكم تحضيره بسهولة داخل المنزل ومشاركة الأطفال في عملية التزيين ليشعروا بأجواء العيد والفرحة. جربوه وإليكم المكونات والخطوات :
المكونات
- ثلاثة ونصف كوب من الدقيق بوزن 512 جرام
- بيضة كاملة واحدة
- كوبين من الزبدة بوزن 450 جرام
- ثلاثة صفار بيض
- كوب من السكر البودرة المنخول بوزن 120 جرام
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الفانيليا
شاهد ايضا : طريقة عمل كحك العيد
طريقه عمل البيتى فور
- في وعاء، نقوم بوضع الدقيق ونضيف ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم نقوم بتحريكهما جيدًا حتى يتجانسا، ومن ثم نتركهما جانبًا.
- باستخدام الهاند بلندر أو مضرب البيض، نقوم بتنعيم الزبدة، ثم نضيف السكر البودرة ونقوم بخفقهما جيدًا لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لدينا خليط يشبه الكريمة الشانتيه.
- نقوم بإضافة صفار البيض تدريجيًا واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر حتى يتم دمجها تمامًا في الخليط ويختفي الصفار.
- نقوم بإضافة البيضة الكاملة ونستمر في الخفق.
- ثم نضيف الفانيليا ونستمر في الخفق.
- يتم إضافة كمية من الدقيق، ولا نقوم بإضافة الدقيق كله مرة واحدة، بل نقوم بإضافته تدريجيًا ونقوم بالتحريك ببطء. يجب أن يكون التحريك برفق للمساعدة في ذوبان العجينة فقط، حيث إن عجينة البتيفور لا تحتاج إلى العجن الكامل، فقط يجب أن تتجانس.
- إذا كانت العجينة لا تزال لزجة، يمكننا إضافة النصف الباقي من الدقيق ونستمر في تجميع العجينة حتى تصل إلى قوام مثالي.
- باستخدام قمع نجمة بحجم 6 وكيس حلواني، وعلى صينية مبطنة بورق الزبدة، نبدأ في تشكيل عجينة البتيفور. إذا كانت العجينة تتدفق بسرعة من القمع، فهذا يعني أنها تحتاج إلى مزيد من الدقيق. وإذا كانت تخرج بصعوبة، فهذا يعني أن العجينة قد أصبحت متجانسة وجاهزة للتشكيل.
- ندخل البتيفور إلى فرن سابق التسخين عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضعها على الشبكة في منتصف الفرن لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، مع تشغيل الحرارة من الأسفل فقط.
ملاحظات مهمة لنجاح البيتي فور
- ضروري استخدام دقيق متعدد الاغراض مضمون او خاص بالكحك والبسكوت من فلاور
- ضروري مخل السكر البودر ونخل الكاكاو ايضا لتفادي اي تكتلات
- صفار البيض ضروري استخدامة بدرجة حرارة الغرفة
- ضروري استخدام زبدة غير مملحة مضمونة ومن الثلاجة وتقطيعها قطع صغيرة حتي لا تؤثر علي الخافق
- يمكنك استخدام اي مكونات للتزيين واي نوع من المربي ضروري فقط ان تكون بيور مفرومة ناعم جدا
- قوم بازابة الشيكولاته بعد لصق كمية البيتيفور كلها
- قومي برصها علي ورقة من الزبدة لسهولة رفعها بعد تماسك الشيكولاته او صنية بدهنة زيت بسيطة جدا